Что такое натуральное вино?
Итак,
что же такое натуральное вино? Это напиток, который приготавливают
путем сбраживания чистого фруктового или ягодного сока, не добавляя при этом
в сок никаких посторонних веществ. Соответственно, натуральное виноградное вино
- это напиток, который приготавливается из чистого виноградного сока без добавления
этих самых посторонних веществ. Стоит оговориться, что сахар и вода, которые
порой добавляются в сок перед брожением, не считаются для натурального вина,
в том числе и для натурального виноградного вина, посторонними веществами, поскольку
и то и другое входит в состав натурального сока.
А вот если спиртной напиток получается путем смешивания сока со спиртом, или водкой, или еще каким крепким напитком, то такой напиток натуральным вином назвать уже никак нельзя.
Когда в соке начался процесс брожения, содержащийся в нем сахар превращается в спирт и побочные продукты брожения. Хорошо помнить, что то, насколько хорошим будет натуральное вино, включая виноградное, его вкусовые и ароматические свойства, зависит от качества первоначального сырья для брожения и от правильности протекания процесса брожения.
Натуральное вино требует выдержки
Очень важно для получения полноценного натурального вина выдержать полученный после брожения продукт в течение нескольких месяцев!
Почему важно выдерживать вино так долго? Дело в том, что в процессе брожения в сусле в первую очередь образуется спирт (этиловый), а также глицерин с молочной и янтарной кислотами. А вот аромат и букет натуральное вино набирает позднее, когда выдерживается в емкости или бутылках несколько месяцев или даже лет.
Кроме этих веществ натуральное вино также содержит минеральные соли, фосфор, органические кислоты, пектиновые и азотистые вещества, а также сахар.
смотрите также статьи: