Как правильно подавать вино к столу?

Вино – уникальный напиток, способный превратить любое событие в настоящий праздник. За века своего существования процесс его распития оброс множеством разнообразных традиций и стандартов. Часть из них призваны улучшить сервис и дегустационный опыт, соблюдение других позволяет сотворить волшебство, придавая романтические или торжественные нотки мероприятию. Если вы впервые приступаете к изучению искусства подачи вина, не лишним будет ознакомиться с основными принципами, которые помогут по достоинству оценить этот утонченный напиток.

Идеальная температура подачи вина

Показатель температуры зависит от выбранной разновидности напитка. Большинство винных неофитов не придают ему особого значения, лишая себя и гостей львиной доли очарования прекрасного букета и изысканного аромата. Для точного определения температуры напитка советуем приобрести специальные винные термометры, выпускаемые в виде лазерных индикаторов, зондов и браслетов.

Эффект, оказываемый неправильной температурой

temper-vinaВосприятие таких важнейших компонентов, как вкус и аромат во многом зависят от температуры подачи вина. Алкоголь – летучее вещество, крайне чувствительное к температуре напитка, высокая – подчеркнет его вкус и запах, а низкая – поможет скрыть.

В идеале следует подавать напиток такой температуры, чтобы все его компоненты находились в сбалансированном состоянии, не один не стал слишком навязчив или не начал доминировать. Эта золотая середина – ваша цель, варьирующаяся в зависимости от разновидности вина.

Оптимальная температура подачи:

  1. Очень холодное (6° С) — шампанские, игристые и сладкие белые вина.
  2. Холодные (8° С) — сухие белые вина и розовые вина.
  3. Прохладные (11-12°с) — молодые и/или фруктовые красные вина.
  4. Температура погреба (от 14 °C до 18 °С) — большинство красных вин.

Красное вино

Красные вина пьются на чуть более высоких температурах, чем все прочие, но это не означает, что не нуждаются в охлаждении. Комнатная температура, составляющая обычно около 21 °С, для благородного напитка слишком высока.

Букет насыщенных красных вин, таких как Бордо, Каберне Совиньон, вина Роны, раскрывается в температурном диапазоне от 15 до 18 °С. Причем более яркие и насыщенные в верхней его части, а те, что послабей (Пино Нуар, красное Бургундское, Кьянти) – в нижней. Очень легкие фруктовые вина (Божоле, легче Пино Нуар) можно даже охладить до 10°С.

Белое вино

Белые вина лучше вкушать прохладными, но все зависит от конкретной разновидности и возраста напитка. Насыщенные белые вина, такие как Шардоне, белое Бургундское и Савеньер можно подавать при температурах не выше 15 °С, но не менее 9° С. Легкие, фруктовые или виноградные, как сухие или полусладкие Рислинги и Савиньон Бланк, в полной мере раскрываются при в температурном диапазоне 7-10 °С.

После открытия и разлития вина по бокалам, оно достаточно быстро будет нагреваться, поэтому следует все время держать бутылку в ведерке со льдом.

Игристые вина

Игристые вина подаются при очень низких температурах, около 7-8° С. Это позволяет сохранить их аромат и предотвратить чрезмерную агрессию, выделяющегося углекислого газа. Хранятся открытые бутылки в холодильнике или в ведерке со льдом, поскольку достаточно быстро нагреваются и выходят из оптимального температурного диапазона.

Открытие вина

Шампанское открывается непосредственно перед подачей, не торопясь и без взбалтывания, чтобы не допустить разливания драгоценного напитка и образования пены. Белые, розовые и легкие красные вина нужно хранить в холодильнике открытыми до подачи на стол. Бутылка красного вина открывается за несколько часов до подачи, чтобы позволить ему свободно дышать и насытиться кислородом.

Какие бокалы подходят для дегустации вина?

kak-podavat-vino-k-stoluТрадиционные винные бокалы – достаточно глубокие чаши, которые заполняются не более чем на ¼, чтобы оставить достаточно места для кислорода. По форме напоминают тюльпан. Лучше отдавать предпочтение прозрачному стеклу без рисунков, гравюр, позволяющему отчетливо видеть цвет напитка. Край у изделия должен быть ровным, не закругленным, позволяющим выпить все содержимое бокала без затруднений. Несмотря на то, что последнее время появилось множество красивой посуды отличающейся от эталонных вариантов яркой расцветкой и необычной формой, например бокалы для Мартини, для дегустации вин они не подходят. В подобном бокале потеряется аромат напитка, покатать его по стенкам, не разбрызгав по столу вряд ли получится. Чтобы не допустить быстрого нагревания вина и появления на бокале отпечатков от пальцев, придерживать его следует за ножку.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*