Понижаем высокую кислотность сусла

Высокая кислотность сока – одна из главных причин того, почему вино получается невкусным. Дело в том, что практически вcе плоды, кроме винограда и нескольких культурных сортов груш и яблок, не дают сами по себе желаемого результата в виде хорошего вина, поскольку характеризуются высокой кислотностью и низким содержанием сахара. В результате вино, полученное из чистого сока этих плодов, будет очень кислым и с низким содержанием спирта (низкоспиртуозным).

Высокую кислотность необходимо понижать

Чтобы такого печального результата не произошло, соки нужно «исправлять» или, иными словами, приготавливать сусло, из которого позднее могло бы получиться вино нужной нам крепости и вкусовых качеств.

Бывает, что кроме высокой кислотности в некоторых соках (из вишни, сливы, рябины, черной смородины) содержится слишком много экстрактивных веществ, порой в два раза больше, чем нужно для получения вина хорошего качества.

Поэтому всем, кто хочет стать успешным виноделом, необходимо освоить процесс купажирования, т.е. получения сусла с нужными свойствами, в том числе с отсутствием высокой кислотности, путем смешивания различных соков и прибавления нужного количества воды и сахара.

О том, как избавиться от высокой кислотности и получить сусло с нужным количеством кислоты, рассказано в описании следующего этапа производства домашнего вина:

Повышение сахаристости сусла