алкогольные напитки

Токайское вино - происхождение и виды

Кто не знает про токайское вино! История этого замечательного напитка берет начало еще в XII веке нашей эры в городке Токай, расположенном в северо-восточной Венгрии. Отсюда и название вина - токайское.

Асу и другие виды токайского вина

Токайские вина этого вида изготавливаются из следующих сортов винограда - гарс-ловелю и мускат белый. Изготавливается токайское вино по технологии, которая очень близка к классической. Хранится токайское вино очень долго, причем без потери элитных вкусовых качеств. Существует три типа наиболее изысканных вин региона Токай:

  • самородное
  • асу
  • эссенция

Самородное токайское вино и асу

Что же такое самородное токайское вино? Это вино, которое производится из винограда, висящего на лозе до поздней осени. Стебель, через который виноградная кисть получает влагу, еще и перекручивают, тем самым способствуя повышению сахаристости винограда на ней. Вино содержится в бочках, которые заполнены лишь на две трети. В результате вино окисляется и у него появляется легкий привкус ржаного хлеба. Оно получается густым, с гармоничным букетом, в котором присутствуют медовые и хлебные нотки. По крепости самородное токайское получается не менее 13 градусов.

Теперь что касается асу вина. Вначале для него используется исключительно изюм, который позднее смешивается с гроздями свежего винограда. Кстати, бродят токайские вина в холодных винных погребах, а затем долгое время в них выдерживаются. Сахара в этом виде токайского вина получается 6-12 процентов, а спирта примерно 14 процентов. Асу вина содержат немало глицерина - примерно 2 процента, что является абсолютным рекордом среди вин. Это делает асу отличным профилактическим средством от заболеваний, имеющих отношение к сердечнососудистой системе.

Токайская эссенция

Ну и, наконец, токайская эссенция. Это поистине венгерское национальное достояние! Делается она исключительно из изюма. Сока естественно получают очень немного. Из-за высокого содержания сахара в сусле (до 60 процентов!) брожение проходит довольно медленно, растягиваясь на годы и даже десятилетия. В результате получается вино, очень напоминающее сахарный сироп. Токайское вино в виде эссенции живет дольше всех остальных вин, может храниться столетия без потери своих качеств. Его крепость составляет 6-8 процентов, а содержание сахара - до 40 процентов.

 

Читайте также: